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低溫高濕解凍係統-解凍間
解（jiě）凍係統可以達到：
1、以蒸汽為工作介質，將溫度為-18°C處於冷凍狀態的肉，恢複到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態；
2、通過控製肉的升溫速（sù）度以及（jí）肉表麵（miàn）和肉中心部（bù）的溫度（dù）差，使肉細胞內的冰晶融化成水，並重新被（bèi）肉（ròu）細胞吸（xī）收（shōu），保持肉的風味及口感；
3、利用低溫（wēn）抑製肉表麵微生物的繁（fán）殖，以及防止生物酶的作用。
備（bèi）案號：