產品簡介：

  低溫高濕解凍係統是草莓樱桃丝瓜绿巨人秋葵番茄香蕉污機械（xiè）開（kāi）發的肉（ròu）類解凍設備，是一種新型解凍裝置，主要用（yòng）於大（dà）、中型肉類加工廠凍肉原料的解凍，也適用於肉類加工準備過程中的（de）短時（shí）儲存（cún）。

  設備結構：

  低溫高濕解凍係統主要由庫房（fáng）、冷風（fēng）機、製冷冷（lěng）凝機組、風循環係統（tǒng）、蒸汽管道係統、溫、濕度控製係統、PLC實時控製係統、進、排氣（qì）裝置等部件組成。

  工（gōng）作原理：

  利用低壓蒸汽直接對凍肉進行解凍，蒸汽管道直接進入解凍間，分布（bù）在送風（fēng）管道的下方，由蒸（zhēng）汽管上的小孔噴出（chū）。解凍過程，由冷（lěng）風機的送風、吸風，保證解凍間的高濕空（kōng）氣循環流動。

  優勢特點：

  1、增加產品出品率（lǜ）

  使用草莓樱桃丝瓜绿巨人秋葵番茄香蕉污低溫高濕解凍係統解凍（dòng），肌肉（ròu）纖維內冰（bīng）晶融化時產生的水（shuǐ）分被吸收（shōu），且解凍間空氣處於（yú）高濕空（kōng）氣幾乎飽和狀態，所以產品內部水分少流出。水（shuǐ）分流失率的降低能夠增加產品的出品率。另外解凍後的肉的持水性較水（shuǐ）解凍高，也有助於產品的出品率。

  2、提高產品營養質量

  水解凍過程中，水分流失（shī）時攜帶蛋白質、維生素等可溶性物質，造成（chéng）產品的營養（yǎng）價值降低。該係統（tǒng）較好（hǎo）的解決了這個問題，大程度的恢複了新鮮肉的狀態，解凍後的顏色仍然是肉質本（běn）身（shēn）的鮮紅色，而使用其它解凍方式解凍，均會影響產品的（de）色澤和風味（wèi）。

  3、提高產品的衛生質量

  使用該係統解凍後的產品（pǐn），其微生（shēng）物的增長得到了有效抑製，這是水解凍無法做到的，且在溫水解凍的過程中也存（cún）在異（yì）物（wù）的混入等隱患。

  4、投資（zī）回收期短

  該係統的年總消（xiāo）耗遠遠小於常（cháng）用的空氣自然解凍和水解凍，能夠在較短的時間內收回成本。

  技術參數：

  解凍產品：凍肉方塊，凍雞肉塊等

  解凍後保鮮溫度：2±1℃

  解凍後房間內各點凍肉溫度均（jun1）勻一致，每（měi）個凍肉的中心及表麵溫度差不大於2℃

  解凍後（hòu）原料肉的汁液流失率小於1%

  解凍時間根據凍肉情況定(一般在8-16小時)

 實際拍攝解凍後羊（yáng）肉、牛肉圖（tú）片

          不同（tóng）解凍方法對畜禽肉品（pǐn）質的影響：
        以雞胸肉、豬裏脊和雞腿為研（yán）究對象，對比分析了5種不同（tóng）的解凍（dòng）方法（水浸（jìn）泡解凍、低溫高濕空氣解凍、超聲波解（jiě）凍、超高壓解凍和微波解凍）對凍結肉品質的影（yǐng）響，從整體效果來看，這5種不同的解凍方法對肉品的可（kě）溶性蛋白質含量、維生素B1含量、PH數值和蒸煮損失率的影響差異不大，但是在汁液流失率、肉品質構特（tè）性和微（wēi）觀結構這三方麵（miàn）差異性是顯而（ér）易見！

        汁液流失率測試結果分析：超高壓解凍方法的汁液流失率（lǜ）較大，這是因為高壓使蛋（dàn）白質變性，肉的保（bǎo）水（shuǐ）性變差，所（suǒ）以汁液流（liú）失率變（biàn）大；超聲波和微波（bō）解凍方（fāng）法的汁液流失率也比較大，因（yīn）為解凍時（shí）間太短，肉品內部汁液無法充分（fèn）回複到細（xì）胞（bāo）內部而流失，從而造成營養物質的流失；水解凍法（fǎ）和超聲波解凍法的汁液流失率較小；低溫高濕空氣解凍法汁液流（liú）失率較（jiào）小！

       肉品質構特（tè）性測試結果分析：超高壓解凍法（fǎ）對肉品的影響（xiǎng）較大，解凍後肉樣的硬度、咀（jǔ）嚼度和回複度均（jun1）較大，彈（dàn）性相對較小；超聲波解凍後肉品的硬度下降，可能與超聲波破壞了肉品的纖維組織有關；水浸泡解（jiě）凍、微波解凍和低溫（wēn）高濕空氣解凍後的質構（gòu）特性保持較好。

        微觀結構的測試結果分析：超（chāo）高壓（yā）解凍法對肌纖維組織（zhī）破壞嚴重，斷裂現象較多（duō），肌纖彼此排列混亂；超聲波解凍對肌纖維結構稍有破壞，發生斷裂現象，肌纖維（wéi）間出現縫隙；水浸泡解凍（dòng）和微波解凍（dòng）處理後仍保持良好的微觀結構；低溫高濕空氣解凍則肌肉纖維組織（zhī）排列緊密，纖維整體性保持良好！

        綜上所（suǒ）述：超高壓解凍對肉的破壞力較大，其解凍肉品的品質較差；微波解凍易發生表麵過熱的現象；超聲波解凍和水浸泡解凍（dòng）雖能較好地保持肉的品質（zhì），但營養素的（de）損失較大，低溫高濕空氣解凍方法（fǎ）則能夠確（què）保解（jiě）凍均勻，便於分（fèn）切，且較好地保存肉的品質。此外（wài），試驗還以整塊和小塊豬裏脊兩種樣品為研究對象，對低溫高濕空氣解凍方法進行了放大驗證試驗，結果表明，低溫高（gāo）濕解凍法能夠較好地保（bǎo）持解凍後肉（ròu）品的品質，且樣品尺寸大小對（duì）該法所解凍肉品品質的影響不顯著。因此，低溫（wēn）高濕空氣解凍方（fāng）法是一種（zhǒng）適用於海（hǎi）上平台以及中小型餐（cān）飲（yǐn）機構和食堂廚房的不錯解凍方法（fǎ），適宜解（jiě）凍條件為空氣溫度（dù）5℃、空氣濕度90%。

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